Aujourd’hui, je vous propose une recette salée pour changer !
J’ai acheté des belles bottes de carottes et radis à la ferme du coin et je trouvais ça dommage de jeter les fanes. Après quelques recherches sur internet pour m’assurer qu’on pouvait les manger et dans une optique zéro déchet, j’ai réalisé un velouté vert aux fanes de carottes et radis. Le résultat est délicieux et ça change des soupes et veloutés classiques. Voyons tout ça ensemble !

Assiette vue du dessus avec une courgette crue, des fanes de carottes, des fanes de radis, deux pommes de terre et du vert de poireau en lamelles.
Photo vue du dessus d'un velouté vert parsemé de graines, légumes crus, amandes effilées... dressé sur assiette creuse grise.

Pour 4 personnes :
-les fanes d’1/2 botte de carottes
-une poignée de fanes de radis
-une courgette
-deux petites pommes de terre
-un petit morceau de vert de poireau
-une échalote
-huile d’olive
-sel & poivre

Option pour le dressage :
-crème ou crème végétale
-amandes/noisettes concassées
-graines de sésame noir
-graines de courges
-légumes crus (ici radis et fleurettes de chou fleur).

• Détachez les fanes de carottes de la tige et faites les tremper dans l’eau froide.
• Faites de même avec les fanes de radis (ne gardez que les feuilles bien vertes et enlevez les tiges).
• Epluchez les pommes de terre et la courgette (si elle est abîmée).
• Coupez-les en gros morceaux.
• Nettoyez puis coupez le vert de poireau en lamelles.
• Ciselez l’échalote.
• Dans une casserole ou un autocuiseur, faites revenir l’échalote ciselée dans une
c-à-s d’huile d’olive.
• Ajoutez le vert de poireau et mélangez puis ajoutez les fanes, les pommes de terre et la courgette.
• Couvrez les légumes d’eau et laissez cuire sous pression pendant 30 min ou avec un couvercle classique pendant 45 min.
• Mixez avec un mixeur à soupe et ajoutez de l’eau si besoin pour obtenir la consistance désirée.
• Salez et poivrez à votre guise et ajoutez une cuillère à soupe de crème ou de crème végétale.
• Dressez avec des fruits secs concassés et des légumes crus, des graines ou les toppings de votre choix.

N.B. : Vous pouvez déguster ce velouté chaud ou bien frais comme un gazpacho en été !

Bonne recette et à bientôt !

Justine

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