Une nouvelle recette réalisée récemment en m’inspirant de la recette originale d’un couple de voyageurs photographes que j’apprécie énormément. Il s’agit de David Frenkiel et Luise Vindhal que vous connaissez sûrement car ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine et de voyage: Green Kitchen stories.

Leur cuisine en famille et aux quatre coins du monde me donne beaucoup d’idées et leurs photos sont toujours splendides avec des plats hauts en couleurs, des recettes végétariennes variées et gourmandes.

J’ai donc testé une de leur recette de pâte à tartiner/purée crue/beurre de fruits secs car c’est une bonne source d’oméga 3, des bonnes graisses et elle est peu sucrée (voire pas du tout selon ce que vous mettez dedans) ce qui permet de l’associer avec des plats salés ou de l’utiliser en condiment dans des salades. C’est un délice sur du pain complet, dans un porridge ou avec des fruits crus au goûter. Vous pouvez aussi l’utiliser en remplacement du beurre dans les gâteaux !! 🙂

Pâte à tartiner en bocal.


La recette fonctionne très bien avec tout type de fruits secs et de graines. J’ai utilisé les proportions suivantes :

Pour un pot de 30 à 40cl :
-100g d’amandes
-100g de noisettes
-100g de noix de cajou
-50g de graines de courges
-50g de graines de tournesol
-un peu de sésame
-une pincée de sel
-les épices de votre choix (curcuma, vanille, cannelle…)
-l’agent sucrant de votre choix (sirop d’érable, d’agave, de coco…)

  • Préchauffez le four à 150° – 170°
  • Mélangez les fruits secs et le sel et répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Torréfiez les fruits secs jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Laissez refroidir.
  • Mettez le tout dans le bol de votre robot ménager muni du couteau (ou dans un blender de bonne qualité). J’ai le robot Tefal Masterchef 5000 qui fait très bien l’affaire.
  • Mixez les fruits secs 10 à 15 minutes en faisant des pauses pour racler les bords et laisser refroidir l’appareil.
  • Au bout de 10 minutes, la pâte commence à devenir crémeuse, à vous de voir quelle consistance vous préférez. Attention, l’agent sucrant et les épices sont à mettre au dernier moment et à mélanger très peu car la pâte à tendance à devenir plus dense et moins crémeuse après l’ajout de ceux-ci.

Purée de fruits secs après mixage.
La pâte est lisse, brillante et crémeuse.

Pour plus de croustillant, vous pouvez ajouter des fruits secs concassés ou si vous préférez une version chocolatée, il faut ajouter du cacao en poudre et de l’eau pour ajuster la texture.

Zoom sur la pâte à tartiner.
Transvasez la pâte à tartiner de fruits secs dans un bocal et conservez-la au frigo.

La pâte à tartiner se conserve très bien au frigo (elle ne dure jamais très longtemps chez moi!!).

La pâte à tartiner est prête !

J’espère que cette recette vous plaira et qu’elle vous sera utile ! Hâte de vous lire.

Posted by:Justine.Voiry

Jeune photographe originaire des Vosges, je suis partie en Australie un an et demi où j'y ai découvert ma passion pour les voyages, les brunchs et les cafés. Depuis, je pose mes valises où l'envie me porte en testant les bonnes adresses des environs et vous partage ici mes coups de coeurs food, mes voyages, mes conseils et mes recettes du quotidien. Végétarienne et sportive dans l'âme, vous trouverez ici aussi quelques articles sur mon style de vie.

Une réponse sur « Pâte à tartiner de fruits secs »

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